小炒牛肉的家常做法

小炒牛肉是一道家常菜，做法简单，口感鲜美，是很多家庭餐桌上的常见菜品。下面我来介绍一下小炒牛肉的经典做法。

所需材料：

1. 新鲜牛肉300克，最好选用里脊肉或牛里脊肉，口感较嫩。

2. 青椒、红椒各一只，切丝备用。

3. 大蒜3瓣，切末。

4. 姜片5片，切丝备用。

5. 料酒适量。

6. 生抽、老抽各适量。

7. 盐、糖、鸡精各适量。

8. 葱末少许。

9. 花椒粒适量。

步骤：

1. 将牛肉切成薄片，然后用刀反方向拍松，使其更加嫩滑。

2. 将拍松的牛肉放入碗中，加入料酒、生抽和老抽，腌制入味，腌制时间最好是半小时。

3. 锅中放入适量油，加热至七成热，将腌制好的牛肉放入锅中煎炒，炒至变色，捞出备用。

4. 锅中放少许油，加入姜丝和蒜末炒香。

5. 加入青椒、红椒丝翻炒，炒至变色。

6. 加入适量盐、糖和鸡精，调味均匀。

7. 将之前煎炒好的牛肉再次放入锅中，翻炒均匀。

8. 加入少许的水，焖煮片刻。

9. 最后撒上葱末和花椒粒，翻炒均匀就可以关火了。

小炒牛肉的特点是鲜嫩多汁，口感酥脆，肉质鲜美，风味独特。在炒制过程中，牛肉的蛋白质遇热凝聚，使肉质更加嫩滑，入口即化。同时，通过腌制和调味的处理，牛肉吸收了各种调料的味道，使得其更加香浓可口。

小炒牛肉适合搭配米饭、面条等主食食用，也可以作为下酒菜或宴请客人的招待菜。不仅美味可口，而且低脂肪、高蛋白，营养丰富，对身体健康有益。

这就是小炒牛肉的经典家常做法，简单易学，大家可以在家中轻松尝试制作，享受鲜美的牛肉口感。