烧黄鳝鱼的做法

烧黄鳝鱼是一道以黄鳝鱼为主要食材的传统川菜，它以香辣回味的口感和鲜美的味道而闻名于世。下面将介绍一种制作烧黄鳝鱼的做法。

材料：

1. 新鲜黄鳝鱼500克

2. 姜块3片

3. 蒜瓣5瓣

4. 青椒1个

5. 红椒1个

6. 葱2根

7. 料酒适量

8. 食用油适量

调料：

1. 豆瓣酱2勺

2. 酱油1勺

3. 干辣椒适量

4. 干辣椒面1勺

5. 鸡精1勺

6. 盐适量

步骤：

1. 黄鳝鱼清洗干净，去头去尾，剪去腮苔。将鱼身切成段状备用。

2. 准备一个小锅，中火烧热后加入食用油。待油温升高后，将黄鳝鱼段煎至两面微黄，出香味。

3. 热锅冷油，放入葱姜蒜末炒出香味。然后加入豆瓣酱炒出红油，同时放入干辣椒炒香。

4. 加入切好的青椒和红椒继续翻炒均匀，并加入酱油、盐、鸡精、料酒炒匀。

5. 将煎过的黄鳝鱼段倒入锅中，加水淹过鱼身。盖上锅盖，用中小火炖煮10分钟。

6. 期间打开锅盖，撇去浮沫。然后将黄鳝鱼盖面向下再炖煮10分钟，让鱼身入味。

7. 切火设置差不多后，加入干辣椒面搅拌均匀，继续炖煮10分钟。出锅前可以尝一下咸淡是否适宜，调整口味。

8. 出锅前撒上葱花作为装饰，美食即成。

烧黄鳝鱼具有香辣的味道，能够提供丰富的营养。黄鳝鱼是一种优质蛋白质的来源，富含维生素和矿物质，对身体有益。此外，黄鳝鱼还具有健脾开胃、滋补强壮的功效，适合全家人食用。