高邮咸鸭蛋做法

高邮咸鸭蛋是江苏高邮地区的传统特色小吃之一，以咸鲜味道和酥脆的口感而闻名。下面是一种简单但口感鲜美的高邮咸鸭蛋的制作方法：

材料：

- 鲜鸭蛋12个

- 水6杯

- 盐1杯

- 白酒1汤匙

步骤：

1. 首先，准备好12只鲜鸭蛋。选择新鲜的鸭***壳要完整无裂痕。

2. 用冷水将鸭蛋洗净，然后将它们放入一个大碗中，加入足够的水，浸泡30分钟。这样可以帮助去除蛋壳上的杂质。

3. 将浸泡后的鸭蛋取出，用刷子等工具将蛋壳上的污垢刷洗干净。

4. 取一个深锅，加入足够的水。将鸭蛋放入锅中，加入盐和白酒。白酒可以帮助去除异味，并且可以让蛋壳更容易渗透盐分。在咸鸭蛋的制作过程中，盐的浓度非常重要，它会决定咸鲜的程度。在这个配方中，1杯盐的浓度被认为是较为合适的。

5. 将锅放在火上，用中火煮沸。煮沸后转至小火，继续煮10分钟。

6. 关火后，将鸭蛋用漏网或筷子捞出放在凉水中，等待完全冷却。

7. 冷却后的鸭蛋可以晾干或用干净的毛巾擦干。

8. 将晾干的鸭蛋放入干净的密封容器中，用碱面粉或海盐进行翻滚，均匀裹上一层薄薄的盐壳。

9. 盖上盖子，将鸭蛋放入冰箱保存。一般来说，高邮咸鸭蛋需要腌制30到40天，才能达到最佳的咸味和口感。

10. 在腌制期间，每隔几天需将鸭蛋翻个方向，以确保蛋壳均匀渗透盐分。

11. 腌制好的咸鸭蛋可以搭配稀粥、粉丝或者绿豆汤一起食用，也可以作为下酒菜品尝。

高邮咸鸭蛋制作过程虽然稍长，但是味道鲜美，咸鲜可口，受到了很多人的喜爱。可以自己在家制作，也可以在高邮地区的小吃店或者市场上购买到。尝试一下制作高邮咸鸭蛋，给自己带来一份美味的享受吧！